传统炮制技术流派特点及发展

钟凌云通信作者,龚千锋,杨明,潘蕾

(江西中医学院药学院,江西南昌)

中药炮制是在中医理论的指导下,按中医用药要求将中药材加工成中药饮片的方法和技术,也是传统制药技术的集中体现和核心,“饮片入药,生熟异治”更是中药的鲜明特色和一大优势?我国对于传统炮制技术的传承和发展日益重视,本文针对传统炮制的发展背景?技术流派?现代研究进行分析,以期为更好地弘扬发展传统炮制流派奠定基础?

在原始社会时期,由于生产力低下,人类依靠采食植物和渔猎维持生活?在寻找食物的过程中,人们有时误食某些有害的植物和动物,以致发生呕吐?泄泻?昏迷,甚至死亡,有时也因吃了某些食物之后使自己疾病减轻或消失,通过漫长岁月的反复实践,这种感性经验过渡到理性认识形成了最初的药物知识?随着医药技术的进步,为了更好的发挥药效作用,人们又将一些天然药物进行一定的采集加工?同时为了服用方便,还将药物进行清洗?擘成小块或剉?捣为粗末等简单加工,这些简单加工经过积累和发展,就成了早期中药饮片炮制的“洗净法”?“切法”?“捣法”等?这便是中药炮制的萌芽?

《礼纬·含文嘉》明确指出:“燧人氏钻木取火,炮生为熟,令人无腹疾,有异于禽兽?”中药炮制古称“炮炙”,就是指用火加工处理药材的方法?火的应用为早期中药采用高温处理的“炮炙法”?“药炒法”的出现创造了基本条件?“炮”?“炙”均源于食物加工,中药炮制的源头就在于食物的炮生为熟?与此同时,辅料逐渐成为炮制中必不可少的因素,其中,起源于旧石器时代的酒的发明与应用丰富了中药炮制的方法和内涵,人们直接用酒来医病,或用作制药的溶剂制成“药酒”对抗疾病,从而产生了辅料制法,充实了药物炮制的内容?此外,人类在长期利用火的过程中,对土壤的可塑性也有了逐步的认识,为陶器的发明准备了条件?在我国仰韶文化时期(公元前年左右),就有了砂锅?陶罐等烹饪器和储存器,为早期中药炮制的蒸制法?煮制法?煅制法(陶制煅药罐)以及存放中药汤剂等创造了必要的工具条件?

中药材加工?炮制具有十分悠久的历史?早在先秦时代的《五十二病方》中,就出现了大量炮制中药的内容?在中药炮制技术领域,由于全国各地药材的自然资源?用药习惯?生活习俗?文化传统?方言语音不同,而使各地的炮制加工各具有鲜明的特色,同时各地云集的大批知名的中医师和药工,也在中药材加工?炮制方面荟萃了各自的传统技艺,在“浸?泡?锻?煨?炒?制?蒸?煮”等方面,因药制宜,技艺独特,制作精细,注重药效,从而形成了不同的炮制技术帮派?根据区域位置的不同,全国主流的炮制流派大致可以归纳为4个:即江西的樟帮?建昌帮,北京的京帮以及四川的川帮?

2.1樟帮炮制技术流派

樟帮发源于我国江西省樟树市,有多年的历史?樟树药商与新余?新干?峡江?丰城4县药商结成我国药业界名声大噪的“樟树药帮”?樟帮中药炮制,不论炒?浸?泡?制或烘?晒?切?藏均十分考究,独树一帜,使樟树成为南北药材集散和炮制中心,并逐渐积淀起特有的樟帮文化?樟树药帮的先贤通过千百年的努力,形成了樟树药俗,包括药材交易风俗?中药炮制技术风俗?药膳?药业信仰等,尤其在中药材加工炮制技术方面独具一格,具有鲜明的地方特色,樟树现已成为海内外药界同仁认可的中国药都?

樟帮的中药加工炮制,选购道地药材,并应用独特的传统方法,使中药饮片的医用疗效较高,被御医选为皇宫用药,为古今医家推崇?“樟帮”的中药炮制,提倡“制虽繁,不惜工”,一丝不苟,其精湛工艺切制的中药饮片因“薄如纸?吹得起?断面齐?造型美”而久负盛名,这都归功于樟帮的“刀”功?樟帮的刀具以铡刀?片刀?刮刀为主,尤其是片刀?铡刀面小口薄,轻便锋利,被称为“樟刀”,“樟刀”有着“老君炉中纯火青,炼就樟刀叶片轻,锋利好比鸳鸯剑,飞动如飞饮片精”的赞誉?如可将1寸长的白芍切成片,片片薄如蝉绢,临风欲扬,被药界同行誉为“鬼斧神工?不类凡品”,“槟榔不见边,白芍飞上天”是樟帮药材切制中让当今世人眼前为之一亮的绝活?

樟帮独特的炮制技术也闻名遐迩,如中洲枳壳在李时珍的《本草纲目》和现代《中药大辞典》中均有记载?其特殊发酵工艺炮制的枳壳皮青?肉厚?色白?香味浓?果囊小?呈风眼状?质量好?疗效高,而成为枳壳中之上品?其他经过精细加工与包装后的地产中药材也都因其加工方法独特?疗效显著而大受欢迎,产品畅销全国,并出口欧美等国;在降低饮片毒副作用方面,樟帮也有独特的炮制技艺,如樟帮尿制钱子(制伏水)?临江片(樟树古称临江,即将附子以姜做辅料,采用特殊蒸制法炮制)等,经炮制后毒性降低的同时提高饮片疗效,确保了高效低毒饮片的临床应用?“樟帮”以信誉为重,讲究“公平交易?远近无欺;如有瞒秤?吃价,永世不昌”?解放后,樟树药业加进新内容,以技术创新和设备改进为重要手段,将传统“樟帮”加工技术与现代科技结合起来,继续谱写“药不到樟树不灵,药不到樟树不齐”的辉煌?

2.2建昌帮炮制技术流派

建昌帮发源于江西建昌府,即现今江西省南城县,是我国南方的一个古药帮,以擅长传统加工炮制,药材集散交易著称?“建昌帮”的传统炮制风格是工具辅料独特,工艺取法烹饪,讲究形色气味,毒性低疗效高?

在工具方面,刀刨齐全,特色工具多?切药刀与众不同,把长,面大,线直,刃深,吃硬,省力,可一刀多用?切片斜?薄?大?光?由于樟?建两帮工具有所不同,旧时药界有“见刀认帮”之说?其创制的“雷公刨”相传发明已久,沿用至今?不仅效力高且刨的药片以纵片为多,均匀美观?其他铜铁木陶等各种材质的特种工具,如枳壳榨?槟榔榉?香附铲?泽泻笼?茯苓刀?附子筛?麦芽篓?药坛?圆木甑?猪肝色刀石等,均古朴简便,各得其所,运用有别?

在辅料方面,有选料独特?遵古道地?制备考究?一物多用的特点?其中尤以谷糠作为辅料最具特色,如有谷糠煨?煅制药材,蜜糠炒制多种药材,同时谷糠还用于净选?润制?吸湿?密封养护等,使“南糠北麸”成为南北药帮炮制流派的一个显著区别?其他辅料,如白矾?朴硝?童便?米泔水?硫磺?砂子等的运用也各有特色?

在炮制工艺方面,因“药食同源”,工艺多取法烹饪技术?严守净选?切制?炮制三关质量,做到“炮制虽繁,必不得省工夫;辅料虽贵,必不得短斤两”?“谨伺水火不失其度,炮炙精细逞其巧妙”?水制注意区分四季水性,润制药材“看水头”,有“冬水善,夏水恶”?“不明水性,就不懂水制”?“久洗无药味,久泡无药气,少泡多润莫伤水,无气无味卖药渣”等水制法的传统经验?火制和水火共制与烹调技术相通?“建昌帮”熟谙文武火候的运用,长于武火急速快炒,使饮片色艳,气香;多用文火煨?制,使饮片纯真味厚;精于各种去毒工艺,使饮片毒低效高?如煨附片?姜半夏?明天麻?贺茯苓?炆熟地?山药片等?经老药工世代口传身授,“建昌帮”别具风格的传统炮制法才流传至今?其精湛的炮制技术,优质高效的传统中药饮片,博得了民众的高度信赖?

2.3京帮炮制技术流派

京帮发源于我国北京,是以北京同仁堂为代表的传统炮制帮派,其中代表性饮片包括“百药煎”和“七制香附”等?京帮炮制的特点主要体现在炮制方法和辅料特色上?

在炮制方法方面,京帮饮片的姜制法除了姜煮制?姜炒制外,还有姜腌制?姜腌制常用的药材有半夏?天南星和白附子等,通过姜腌制能够较好地降低药材毒性;盐制法除了盐水炒,还有盐粒炒,即用大青盐粒拌炒药物,也被认为是“烫”的方法之一,适用于质地坚实并入肾经的饮片,如怀牛膝等?

在炮制辅料方面,京帮善用辅料豆腐,强调用乌豆制作豆腐,因为乌豆汤可以解毒,所以认为由乌豆制作的豆腐能更好地降低药物毒性,如以豆腐制附子等;另外米汤的应用方法独特,专门采用米汤煨制葛根,意即通过煨制更好地降低药物燥性?此外,京帮还专门总结了药制法的炮制工艺,即用药用液体辅料炮制药物,其中常用的药制辅料包括甘草水煎液?明矾水溶液和黄连水煎液等,通过这些辅料与被炮制药物的有毒成分互相结合,达到降低或消除毒副作用的目的?

京帮在蒸制时多采用铜炖罐,认为这种加热工具传热快并且具有良好的金属稳定性,根据蒸制药物不同可分为单味药物罐蒸和多味药物罐蒸?北京同仁堂使用铜炖罐酒蒸制的中药品种包括全鹿丸?参茸卫生丸?乌鸡白凤丸?救苦金丹和安坤赞育丸等,这些成药中的部分药物被强调必须经过酒蒸制方能入药?

2.4川帮炮制技术流派

川帮发源于我国四川省,以同仁堂?庚鼎药房?精益堂为代表,以“九制大黄”?“九转南星”?“仙半夏”等特色炮制品种闻名?

川帮的中医药发展具有悠久的传统,在20世纪50年代以前,成都尚有大小药房近百家,它们基本上都采用“前店后坊”的经营模式,从事中医治病和药材炮制,即临街的店堂作为医生坐堂应诊?饮片配方的地方,而店堂后面则是加工炮制饮片的作坊?

尽管成都的中药炮制技术具有良好的传统和基础,但是由于中医传承的固有规律,比如药物炮制的火候(相当于现在的技术标准和质量标准),大多是靠师徒间的口传心授,其经验性?主观判断性的因素较强?因此,随着实践经验丰富的老药工的逐渐谢世,一批中药炮制技术也面临着消亡或变异的危险,如成都中药炮制技术中的“九制大黄”?“九转南星”?“仙半夏”等,亟需进一步继承和发扬?

中药炮制是一门古老的制药技术,许多炮制工艺经过祖先世代口口相承,或者老药工们根据多年积累的经验,将传统的炮制技艺和炮制理论编成歌诀而代代相传,对传统中药炮制技术的传播和推广起到了一定作用;与此同时,围绕中药炮制理论?炮制工艺?炮制品标准?历史沿革及其发展方向所进行研究的中药炮制学科又是一门年轻的学科,需要通过科学研究,不断地应用科学数据来解读古老制药技术的内涵?为了进一步统一传统炮制技术传承与现代中药炮制发展的步伐,越来越多的科学研究将目光聚焦于传统流派技术的现代化研究中,机械炮制与传统手工加工的交叉并行,现代工艺技术与传统方法的有机融合,传统炮制理论与现代科学内涵的相辅相成,使许多学者在传统炮制理论?炮制工艺和技术标准研究领域取得了一定成就,逐渐使具有传统炮制地域特色的流派炮制工艺进一步揭开神秘的面纱,为传统流派工艺的现代传承和发展奠定了坚实的基础?

3.1理论类研究

对于樟帮炮制流派,有学者就其火制中的炒法进行了理论总结,按樟帮的特点将炒法进行了分类,分为不加辅料炒制和加辅料炒制两大类,归纳出不加辅料炒中包括了微炒?小炒?炒黄?炒爆?炒焦和炒炭6类,而加辅料炒则归纳了液体和固体辅料炒,并且强调辅料的专属性,如酒用糯米酒,醋应用新年米醋,蜜使用橙花蜜,米用糙米,土用灶心土等,各有其法,用料讲究,并对特殊辅料炮制的饮片进行阐述,如山羊血制藤黄?鳖血制柴胡?猪心血炒枣仁?甘草皂角汁制草乌等,在总结传统炒制理论和目的的同时,部分研究引入现代试验数据,对传统炒制方法的原理进行阐释,为传统理论的进一步传承和发扬提供依据?

对于建昌帮炮制流派,梅开丰等对建昌帮饮片炮制风格进行简要介绍,系统整理了建昌帮炮制经验,围绕其工具特色和片形特色进行归纳总结,介绍了建昌帮切药刀和雷公刨的特点和适应药物,并对刀工的4种方法,包括拈个?斜捉?直握和手托等进行介绍,阐释了“刀刨八法”的内容,同时对建昌帮饮片以薄为主?厚包适中?厚而得当?片形相仿?清爽整洁及软化得当的特点研究了归纳整理,为传承建昌帮传统炮制理论提供示范并奠定基础?

对于京帮炮制流派,有学者针对北京同仁堂为代表的京帮流派特色中药产品“百药煎”?“七制香附”的加工炮制方法与操作要领进行研究,认为百药煎中以五倍子经发酵后的水解产物没食子酸为重要原料,配以绿茶?桔梗?甘草等药物共同炮制而来,具有较好的保肝解毒?止血收敛和升阳举陷作用,而香附经过7种混合辅料炮制后,既提高了其疏肝解郁?调经止痛之功,又能增强通络行经?除痞行滞之效,对京帮特色炮制技术?品种和理论进行了系统整理总结?

3.2工艺类研究

相对其他炮制流派,樟帮和建昌帮在工艺方面的现代科学研究居多?如江西樟帮炮制方法加工的白芍饮片,其着色独特,薄如纸,药效显著,名扬四海,素有“白芍飞上天”的说法,而目前有关白芍改良炮制法包括了酒炒法和煨法等,也有研究引入了综合指标隶属度的概念,将不同考察指标转变成具体数据,综合优选白芍饮片炮制的最佳工艺参数?还有学者以柚皮苷?新橙皮苷含量等作为为考察指标,采用L16(4)5正交试验比较不同因素对樟帮枳壳的影响,对其是否去瓤,浸润时间,压扁上架后温度和适度环境,发酵时间,以及麦麸用量,麸炒时间和温度等因素进行考察,优选樟帮法炮制枳壳的最佳工艺?还有研究以小鼠凝血时间,炭药吸附力和色泽度为评价指标,对炮制工艺影响因素进行正交试验,研究了建昌帮特色炒焦栀子的炮制工艺参数等?对于樟帮?建昌帮的工艺研究,都强调以现代数理统计分析方法,选择多指标综合加权优选,获得最佳可信的量化技术参数?传统工艺的现代研究为各流流炮制技术的规范化和特色饮片质量的稳定可控奠定了基础?

3.3成分类研究

现代学者对樟帮和建昌帮特色的炮制品种进行了横向比较研究,同时与药典主流炮制品种进行比较,以期发现其特色优势,更好地进行传承和发展?如有研究采用反相高效液相色谱法,对樟帮炮制品与其他方法炮制品中芍药苷和芍药内酯的含量进行测定,以此探讨白芍樟帮方法与其他炮制方法对芍药苷和芍药内醋苷含量的影响,结果发现,樟帮炮制品与药典品种和其他炮制方法比较,其所含的芍药内酯苷和芍药苷含量均高于炮制品的平均值,樟帮炮制方法与炒焦法比较有统计学差异等,认为炒焦后可能使其中成分被破坏或分解,导致指标成分含量降低,而樟帮则能较好地保持有效成分的含量,从而发挥药效?还如有研究采用直接滴定法比较了建昌帮与樟树帮?中国药典法炮制的熟地黄中还原糖的含量差异,结果发现,建昌帮炮制的熟地黄中还原糖含量高于其他2种方法,为发展建昌帮炮制方法提供一定的试验依据;龚千峰等采用TLC和HPLC对比研究了附子樟帮法炮制前后的化学成分变化,以期为有效的评价樟帮法这一古老的附子炮制方法提供科学依据等?谌瑞林等就枳壳的建昌帮?樟帮的2种炮制方法与药典记载的炮制方法在柚皮苷等方面进行了比较,结果发现枳壳建昌蜜麸炒枳壳和樟帮麸炒枳壳挥发油含量与药典法比较无显著性差异,认为麸炒后使果皮组织变得疏松,油室破裂,增加了挥发油?黄酮的溶出率,从而提高有效成分溶出率,增强枳壳行气消胀作用,为江西枳壳炮制方法工艺的规范化?质量标准的制定提供依据?

中药炮制是确保中医药质量的根本保证,有效继承和发扬主流的民间传统炮制流派技艺,将对我国中医药的发展产生积极影响?

作为中医药传统炮制的传承人,肩负着让中医药传统文化和技艺代代相传?不断延续?不断创新应用的重任?随着我国社会经济和科技的发展,传统炮制技术流派面临新的发展机遇和挑战?为进一步加快我国传统中医药现代化的进程,有必要在传承这些传统中药炮制技术的特色?优势的同时,再努力挖掘?发展各药帮的文化精髓,并且借鉴现代科学技术,将传统工艺与现代科学技术相结合,充分利用当地药材资源,使资源优势与饮片生产相结合,以产业化?科学化?规范化为发展方向,整理规范传统炮制技艺,使传统炮制技术流派在新时代跨入一个新的发展阶段,进而达到宏扬和传承中华民族优秀文化的目的?

版权声明：本文来源于《中国中药杂志》,,38。中药大品种联盟（BBTCML）获授权编校发布。编辑：远志。转载请标注作者及出处。

《炮制技术流派——樟树帮药文化探究》

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