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杏鲍菇集食用、药用为一体，菌肉肥厚，质地脆嫩，营养十分丰富，富含蛋白质、氨基酸和碳水化合物，以及膳食纤维、维生素及钙、锌、镁等有益健康的微量元素。此外杏鲍菇含有杏鲍菇多糖等活性物质，在抗癌、抗肿瘤、增强免疫力方面有很好的功效，而且杏鲍菇还是理想的减肥食品。杏鲍菇膳食纤维对体重控制的作用

每克杏鲍菇中含有膳食纤维2.1g，比常见的粗粮——红薯还高2倍。杏鲍菇中膳食纤维主要是一些多糖类碳水化合物和木质素，虽然不能被人体所消化吸引，但对于增强肠胃蠕动也有很好的促进作用。杏鲍菇中的膳食纤维能加速体内脂类物质的消化，经常食用可以降低人体血液中的胆固醇含量，对体重控制有很大的好处。

1）膳食纤维具有持水性，含有大量的亲水基团，当作为食物进入肠胃消化系统时，会大量吸收水分变大、膨胀。而且可溶性膳食纤维的吸水性更强，并能形成数十倍于自身体积的胶状物，会充实肠胃内部，让人产生饱腹感。杏鲍菇的膳食纤维以可溶性膳食纤维为主，饱腹感让人降低进食欲望，从而减少了多余能量在人体内的堆积，达到了减肥控制体重的目的。

2）杏鲍菇膳食纤维的表面还有很多活性基团，能够吸附螯合有机化合物，如胆汁酸、胆固醇、变异原等有机分子，由于化学活性较强，也很容易与肠胃内的一些有毒物质，特别是重金属物产生化合反应，吸附有毒物随粪便一并排出体外。杏鲍菇膳食纤维的大分子结构中还有羧基、羟基及氨基等化学基团，对肠道内的酸碱度有调节作用，并进一步影响渗透压及氧化还原电位等，通过离子交换作用创造一个有利于消化吸收的肠道生态环境。

低聚糖一种新型功能性糖源，可以作为蔗糖等传统的糖源替代品，在产生甜味的同时，还具有很好的营养、保健和食疗功效。杏鲍菇中含有丰富的低聚糖，低聚糖主要分为低聚麦芽糖和异麦芽低聚糖，低聚麦芽糖用于保持血糖浓度，减少无氧运动产生的乳酸，增强人体的耐力；而异麦芽低聚糖能够促进双歧杆菌生长，改善肠道菌群环境，抵制有毒有害细菌，增殖有益菌，从而提高食物在肠道的消化和吸收，调节胃肠功能，改变粪便的性状，防治便秘的产生。杏鲍菇中低聚糖含量是真姬菇的2倍、金针菇的3.5倍、灰树花的15倍。因此，食用杏鲍菇既能满足人们对甜味的追求，又能达到减少糖分摄入量、控制体重的目的。

成人的体重取决于能量摄入与能量消耗的平衡，长期摄入能量大于消耗能量，体重就会增加；而长期消耗能量大于摄入能量，体重就会减轻。体重过低和过高均易增加患慢性病的风险，因此保持健康的体重很重要。而摄入低卡路里、低脂肪并含有丰富的营养的食物是科学控制体重的重要方法，而杏鲍菇就是这种健康美食，杏鲍菇中含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且脂肪含量很低，这是其它肉类等蛋白质供给源所不具备的优势。