陈大厨是眉州东坡酒楼的名角儿。
这道春笋烧牛肉是他的拿手菜。厨狮妹有大厨的独家方子，赶紧拿来跟大家分享。
厨狮妹看到里面有个眼生的名字——山奈。
请教之下，知道山奈其实就是沙姜。大概两千年前，从印尼及马来半岛一带传入中原。山奈的体积比姜小些，闻起来有些刺鼻，不过也很振奋精神。由于大部分南方人“N”和“L”的发音不分，所以，南方的大厨也会叫它“三奈”、山奈、“三赖”、“山辣”……
中国最好的山奈产自广东南盛一带，因为那里土质和气候正好适宜栽种，这里所出产的山奈，也就是沙姜，最为优质，有“沙姜之乡”的美称。
其实，山奈在中原，一开始是以药材的角色亮相的，它可以温中化湿，行气止痛。用于胸腹冷痛，寒湿吐泻，骨鲠喉，牙痛，跌打肿痛等。清光绪年间，广东化州及邻县瘟疫流行，唯有南盛一带的村民因为种植沙姜，有吃沙姜的习俗，免受了瘟疫灾害。
山奈中的挥发油还能祛虫挡虱，早年间，人们在衣柜或杂物柜里，放一小袋沙姜，能起到很好的祛虫作用，比樟脑球好用。
当然，厨狮妹最先记住的是，山奈的奇妙清香，厨师们多用它来去腥解腻。许多菜，如果少了山奈，就像下雨没下透，画龙不点睛。比如盐焗鸡、白切鸡、沙姜猪手、沙姜海鲜锅……
山奈还是百搭的调味选手，和芝麻及芝麻油混合，能够互相提味、和八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等香料为伍，可以合成白卤水、精卤水。与五香粉、咖喱料等组成无敌的复合香味料等等。
如果您说您不做菜，没机会遇到山奈，那就赶紧看看代购来的各种防晒品里有没有“rhizomakaempferiae”，这就是山奈的英文名字，现代科学证明，山奈根提取物有很好的防晒效果，是一种对皮肤无刺激的、安全有效的、理想的防晒剂。
据说，光绪三十年六月二十三日经寿药房传出来一个方子，是慈禧太后常用的美容秘方。绿豆粉6份、山奈4份、白附子4份、白僵蚕4份、冰片2份、麝香1份，共研极细末，过细目罗，对胰皂克搅匀。用了以后就可以保卫青春，做宋慧乔那样的冻龄女神。
光绪三十年，是年，慈禧老佛爷可是还健在，这方子应该不会是江湖大夫胡诌的吧。
到“眉州东坡酒楼”，就可以吃到陈大厨的手艺，厨狮妹比较推荐夫妻肺片和红糖锅盔，喜欢川菜的朋友可以去试一试会有惊喜。店内还能吃到比较正宗的川味香肠、腊肉，东坡肘子也不错哦。
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