附子是中药中“回阳救逆第一品”。在很多温补的药方中，我们经常会看到有附子这味中药。

附子在临床应用有几千年的历史，早在西汉时期的《淮南子》中就有“天雄，乌喙，药之大毒也，良医以活人”的记载。明代张介宾推誉附子为药中之“四维”，指出附子、大黄为药之良将，人参、熟地黄为药之良相。更有古代医家云：保命之法，艾灸第一，丹药第二，附子第三，推崇附子为续命起死之要药。

附子主产于四川、湖北、湖南等地，其中又以四川江油附子最为出名，是著名的川地道地药材。江油附子为四川特产，栽培历史有多年，炮制历史长，中国民间一直就有“世界附子在中国，中国附子在四川，四川附子在江油”的说法。早在《唐本草》就记述：“天雄、附子、乌头，并汉蜀道绵州、龙州者佳……江南来者，全不堪用。”

江油附子具有片张大、有油面光泽和菊花心等特点，驰名国内外。煲汤可以补阳、驱寒、除湿，具有“有病治病、无病健身”的功效。四川盆地雨水多，湿气较重，因此当地人喜欢食用附子祛除体内的寒湿之气，每年冬至时节，当地都要用附子炖肉。

不过需要注意的是，附子有小毒，为了充分解毒，炖煮时间往往要保持6个小时以上，并且要加入生姜、绿豆等可以解毒的配料。