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“结实重番小更繁，中原无地可移根。自从鼎鼐调和去，姜桂纷纷不共论。”（明.王恭《咏胡椒》）

香料之王——胡椒原产于印度西南海岸马拉巴尔地区热带雨林，即今喀拉拉邦，其传入中国的时间不晚于晋。西晋.司马彪《续汉书》：“天竺国（古印度）出石蜜、胡椒、黑盐。”西晋.张华《博物志》：“以好春酒五升，干姜一两，胡椒七十枚，皆捣末；好美安石榴五枚，押取汁。皆以姜、椒末及安石榴汁，悉内着酒中，火暖取温，亦可冷饮，亦可热饮之。”中国“cocktail”之滥觞。东晋.葛洪《肘后备急方》：“孙真人治霍乱，以胡椒三四十粒，以饮吞之。”此言不可信。

北朝北魏.贾思勰《齐民要术》载“作和酒法”——“酒一斗，胡椒六十枚，干姜一分，鸡舌香一分，荜拔六枚，下蓰，绢囊盛，内酒中，一宿，蜜一升和之。”和“胡炮肉法”——“肥白羊肉，生始周年者，杀，则生缕切如细叶。脂亦切。著浑豉、盐、擘葱白、姜、椒、荜拔、胡椒，令调适。”

唐.苏敬《新修本草》载胡椒“味辛，大温，无毒。主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷”。时，胡椒属奢侈品，系财富的象征。《新唐书·元载传》：“籍其家……胡椒至八百石（约64吨）”。“哀哉元相国，胡椒满仓庾。区区口体计，所费能几许。”（宋·方一夔《雨》）

五代前蜀.李珣（波斯人）《海药本草》载胡椒“去胃口气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲，和气。不宜多服，损肺”。

宋，胡椒贵，药用为主。北宋.朱肱《北山酒经》“胡椒酒法”——“白面六十斤(上甑蒸)，糯米粉四十斤(一斗米粉秤得六斤半)，已上粉面先拌令匀，次入下项药：白术(一两)、防风(五钱)、白附子(五钱)、官桂(二两)、槟榔(五钱)、胡椒(一两)、桂花(五钱)、丁香(五钱)、人参(一两)……”。南宋绍兴二十六年（年），三佛齐国（大巽他群岛、马来半岛古国，今马六甲海峡南端）“献乳香八万斤，胡椒万斤，象牙四十斤”。南宋.林洪《山家清供》：“春采笋蕨之嫩者，以汤瀹过，取鱼虾之鲜者同切作块子，用汤泡裹蒸熟，入酱油、麻油、盐，研胡椒，同绿豆粉皮拌匀，加滴醋”，并言“今后苑多进此，名虾鱼笋蕨羹”，明其皇家渊薮。凉拌绿豆粉皮，配嫩笋、蕨菜、鱼虾而已。

元，胡椒贵，食用拓展。元.忽思慧（饮膳太医）《饮膳正要》载“荜拨粥”——“荜拔、胡椒、桂和米熬粥”，治“脾胃虚弱，心腹冷气痛，妨闷不能食”。据马可.波罗诉，杭州“每日所食胡椒四十四担，而每担合二百二十三磅”。此数量未必准确。

明中前期，胡椒贵，曾当俸禄。《明成祖实录》：“胡椒每斤准钞一百贯，苏木每斤准钞五十贯”。明.高濂《遵生八笺》载用胡椒的“蟹生”与“酒发鱼法”。明中后期，胡椒——遍中国食品，为日用之物也。

年，琼海籍华侨王裕文于海南琼海市温泉镇引种胡椒。后，胡椒种植逐步扩展至海南各市、县及广东、广西、福建、云南等地。

今日藜藿，胡椒自由。